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【台北】L'ATELIER de Joël Robuchon @ Bellavita

    和Joël Robuchon並非第一次接觸,在眾多米其林光環的法國廚師當中,我們對他還算熟悉,曾拜訪澳門Robuchon a Galera、香港L'ATELIER de Joël Robuchon和日本六本木L'ATELIER de Joël Robuchon。當中,榮獲三星光環的澳門經驗最佳,日本的餐點和服務亦優,印象最差的就是香港,不僅服務態度惡劣,還限制用餐時間,實在有愧星星光環。

    L'ATELIER de Joël Robuchon自2010年入住台灣Bellavita後,引發的討論不少,身邊友人的用餐經驗有褒有貶,評價不一。年初,因緣際會的巧合認識了目前掌廚台北L'ATELIER de Joël Robuchon的義大利籍師傅Angelo Agliano,加上近期聽聞Robuchon的評價有漸入佳境之趨,今年Jimmy的生日,我們就在這裡慶祝!



一如香港和日本L'ATELIER de Joël Robuchon以黑紅兩色、吧台座位為主的設計,舒適時尚。四周點綴著各色鮮豔的食材和花朵,熱鬧而溫馨,很開心台灣有這樣的空間。



吧台座位前,開放式的廚房是廚師們最棒的舞台。來L'ATELIER de Joël Robuchon用餐,如果是2-3人的話,強烈建議做吧檯! 味覺搭配視覺,甚至嗅覺的饗宴,過癮!照片中背對著我們,十足男模架式的男子就是義大利籍師傅Angelo Agliano。



當晚,令人意外的,整間餐廳約八九成滿,果然,好餐廳是有好口碑的!



和大家分享菜單,其實價格沒有謠言中的那麼高貴不可攀,晚餐套餐2080元起,比台灣許多餐廳的價錢還親切,但設計裝潢、食材廚師卻是世界級的享受!(午餐1280起)



慶祝生日怎麼能沒有香檳!法國籍侍酒師看了我們點的菜後所幫我們挑選的Champagne Billecart Salmon!



令人朝思暮想的麵包籃,我愛法式麵包越嚼越香的口感和香氣!



我因為不敢吃生蠔而更換的前菜:白蘆筍配海膽與Marsanne。當日用餐的日期為六月底,照理來說已經過了所謂白蘆筍的最佳季節,也的確,當天的白蘆筍沒有記憶中的鮮嫩;倒是海膽、紫蘇花和醬汁的味道深得我心,鮮味十足。



Gilardeau生蠔搭配覆盆子冰沙,據Jimmy說鮮度和肥度都還好。




緊接著,不管是擺盤、味覺或是創意都讓我們喜歡不已的經典魚子醬上桌,邊開心的拍照,耳邊聽到服務生介紹到底部還有「蟹肉」時,我內心的喜悅已經到達最高點。挖開粒粒飽滿剔透的Oscietre魚子醬,先是一層金黃色的高湯凍,才是底部的蟹肉幕斯,一口放入嘴中,綻放的鮮味和多層次的口感,當晚最驚艷。



依依不捨的挖到見底,侍者在介紹這道料理的時候,還特別介紹了這個以貝殼材料做成的湯勺,在燈光的折射下色澤優美。



炙烤茄子搭配水波溫泉蛋及豬腳
溫和的茄子搭配味到豐富的豬後腿肉,溫泉蛋是兩者中間完美的銜接!



鮮蝦烏賊佐香煎洋蔥及拌炒波菜
記得這道菜還遠遠的在料理檯上的時候,我就跟Jimmy說「你看那道菜好漂亮喔!好熱鬧的感覺!」沒想到,心想事成的功力在一樁,就這樣出現在我的眼前!鮮味和火侯都令人口水直流的烏賊和藍鑽蝦令人大快朵頤,搭配上頭的牛蒡絲和下方的波菜、洋蔥,畫龍點睛的呈現和這道菜的外表一樣亮眼。



玉米湯搭配嫩煎鴨肝
一喝玉米湯,讓我想起世博法國館J&L Pourcel雙胞胎兄弟Sensory Garden的前菜,巧妙的用各種不同的玉米形式呈現,Angelo Agliano這次的做法有異曲同工之妙,玉米濃湯中點綴著爆米花,松露片中間包覆著鮮嫩的鴨肝,說真的,在台灣很久沒吃西餐吃得這麼過癮。



珍珠豌豆濃湯搭配油封小洋蔥及培根
使用豌豆磨成濃湯,湯中同時有迷你豌豆點綴,多層次的口感。因為剛剛我對於藍鑽蝦的高度評價,主廚特別用來自中東的美味點綴這碗湯。



嫩煎長尾鳥魚佐番紅花北非小米及鮮蔬
其實我是看到有Cous Cous才選了長尾鳥,果然不失所望。長尾鳥肉質和調味中規中矩,好吃卻無太大驚喜。



香煎羊里肌搭配季節時蔬細扁麵
羊肉火侯熟到剛好,一旁的配菜亦佳。



Joël Robuchon最招牌,也是我們之前用餐經驗中最驚喜的馬鈴薯泥登場!





上面鋪了滿滿的松露,看了就讓人心曠神怡,大快朵頤!



Happy Birthday to my love Jimmy生日蛋糕!



鮮果冰沙,清爽的口感讓味蕾進入甜點模式囉!

壽星的甜點第二發!視覺效果十足!



蜜桃佐莓果醬搭配義大利Alchermes酒,吸管由糖製成,先用吸管喝完Alchermes酒,再敲開上方的金色白巧克力品嘗其中的莓果、蜜桃、和荔枝。



搭配茶的小點Macaron。





義大利主廚Angelo Agliano除了親切的關心今天的用餐狀況之外,還和我們分享到年底即將有新的餐廳要進駐101 4F,受邀來的義大利主廚是他的好友喔!



 

很高興L'ATELIER de Joël Robuchon的入駐,無疑對於台灣餐飲市場注入了新的活力,也提高了國際視野。目前台北Robuchon內場多是異國合作,如義大利的主廚、日本籍的二廚和甜點主廚等,但是多為台灣人外場的搭配讓用餐場合顯得更相得益彰,也更貼近台灣人的心。從之前的紛擾,我想在這一年的碰撞後台灣Robuchon已經找到和諧的步調,整體也逐漸步上軌道,說真的,如果就算台灣今天有米其林評鑑,個人生涯以經奪得26顆星星的Joël Robuchon再奪一顆星亦並非不可能。

食物方面,當晚明顯是我的食運比壽星本人佳,從前菜、湯品到主食,已經很少在台北嚐鮮的時候有這樣驚喜、令人愉悅的用餐感受。如果可以提出一些建議的話,或許食材可以少些空運,多使用台灣當地食材。像筆者昨天在台北Forchetta所吃到的台灣有機紫蘆筍,鮮嫩和甜度就勝於法國運來的白蘆筍,同時也減少了食材運送的汙染和資源消耗。

總而言之,如果最近和朋友有什麼慶祝活動的話,L'ATELIER de Joël Robuchon是好的選擇!

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