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【巴黎】Le Comptoir- 超難定位的巴黎美食

決定開始寫Le Compotoir時,著實躊躇了許久仍無法決定標題,最後,決定就讓標題乾乾淨靜,因為,「難忘」、「魂牽夢縈」或是「懷念」,都不足以形容我對於Le Comptoir的喜歡;也或許因為在Le Comptior所屬的飯店Hotel Relais Saint-Germain住了幾晚,讓我對這裡的情感,並非只是一間餐廳而已。



將Le Comptoir最經典、最難訂位的晚餐安排於我們離開巴黎的前一晚,心中當然有默默的希望這間傳聞中「超美味」餐廳可以為我們此趟巴黎行畫下一個完美的句點。無奈這天中午才品嚐了評價同樣相當不錯的米其林二星餐廳Le Violon Dingres,下午又吃吃喝喝不亦樂 乎,讓八點定位時間逼近是竟然一點食慾都沒有。(心中還閃過乾脆把位子拱手讓出的念頭) 最後是Jimmy半拖半拉之下,才把我拖上座位就坐。



因為住在Hotel Relais Saint-Germain,對於Le Comptoir的空間並不陌生,但早餐用餐氣氛仍和晚餐不太一樣。





Le Comptoir的用餐節奏和一般法國餐廳相比快上許多,甫一上座,劈劈啪啪的盤子、杯子和餐具跟著上來,麵包、開胃的馬鈴薯片和肥滋滋的火腿,我的巨人胃馬上為Le Comptoir的主廚Yves Combdebordes而開。



Yves Combdebordes出生於法國西南,為了學習料理而來到法國,跟過傳奇師傅Christian Constant,曾在米其林二星餐廳Ambassadeurs(by Hotel Crillon)工作,但他並未追尋星星的光環,反而不斷的思索該如何與大眾分享美味的料理,而非只是以高價築起高牆讓特定人士享用。抱著此想法離開了高級飯店,離開了米其林餐廳,創立了La Regalade,隨後又和他老婆一起買下了位於六區的Hotel Relais Saint-Germain。將原址沒沒無聞的小酒館改為Le Comptoir,憑著他「創新,卻兼顧法國西南家鄉菜」的好手藝,以及每天上市場依當季當天所尋最棒的食材親自設計菜單,套餐卻只定價50歐元的堅 持,此一角落可以說是目前巴黎最難定的餐廳之一。我九月底前往巴黎時,餐廳人員說最快定位已經到2011年的三月了。



第一道菜來囉~紫馬鈴薯、鴨肝、魚子醬、唐辛子和某發光魚類。





將清爽的蔬菜湯頭倒入,香氣四溢的味道馬上令人食指大動。一口喝到湯時突然覺得有點日式風味的元素,清爽、多層次,味道卻是不斷湧出的豐富感,著時令人又驚又喜,好奇是否因為曾在日本短暫工作而受到影響。後來針對此點詢問主廚Yves Combdeborde時,他搖頭揮手地表示這是非常傳統的法式西南料理做法,他只是在食材裡面加了新的元素,並非因為受到日本或是其他的影響。



雞肉捲千層酥,看似簡單的雞肉捲其實裡面蘊含了比較帶血的部位和嫩潤的雞肉部位,畫龍點睛的番茄和洋蔥粒搭配千層酥,從第一口品嚐後味蕾的線條就像拋物線的越咀嚼越有味道,最後,盡是不捨。



從湯和前菜就讓我們深深的明白為什麼Le Comptoir如此的迷人,就算連平常在台灣不太愛吃西餐的爸媽也臣服在他的手藝之下,他的料理很平易近人,卻讓人越吃越喜歡;他的味道保守中帶著創新,一吃之後卻發現和其他廚師的差異就在那一點點的用心和巧思裡。主菜我還沒動口,最愛吃牛排的我爸馬上抓著正好路過的主廚Yves說「This is one of the best steak I have ever had!」完美火侯的牛排、只灑上些許鹽巴火烤的青椒和蝸牛肉,搭配青醬和馬鈴薯,這味道,前所未有。




主菜盤收去後, 一團陰影從天而降, 圓大的起司盤豪爽地放於桌上,採完全自助式切拿,隨你搭配蜂蜜或是果醬玩味。大方的態度與自己動手的過程甚是好玩,是星級餐廳裡所感受不到的互動性與"大碗"情。更有趣的是, 一整晚walk-in詢位的人絡繹不絕,無論是被店內的氣氛或是聽說過其名氣,「Sorry, we are fully booked!」是所有人得到的回應,算一算,這晚,可能就聽超過了十次。





飯後甜點依然維持著從頭到尾的高水準,一系列由咖啡為主題的甜點讓共飲了一瓶酒的我們清醒不少,但幸福的滋味,卻美的像還在夢裡。



嘻嘻哈哈接近十點多,Le Comptoir整晚的熱鬧稍微沉澱下來,門口食品廠商送來新鮮的食材,主廚Yves Combdebordes、坐在戶外的客人,甚至只是路過的路人甲乙丙,就圍著這菇類比手畫腳地閒聊起來,這畫面在我看來真是和諧可愛。Yves Combdebordes堅持每天更換菜單,依照不同的當日食材,為了讓來的客人嘗到他每日遇到食材所激發出的創意,的確,每天進進出出Hotel Relais Saint-Germain的我們,總看到各式各樣的美食出現在桌上。



巴黎的夜正美,Le Comptoir的人潮也尚未退去,這是我2010年巴黎行的最後一頓晚餐,是一個開心、滿足而感恩的一晚。



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